淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化
这个过程， 第一 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。阶段
第一 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，
第二，在常温下 ，淀粉双折射现象不变 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第三 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。彻底地完成整个糊化过程 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。随着加热延伸 ，在达到一定的温度下，