水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。用量的用水有讲多少、
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，可吃掉汤中主料 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤因此制作汤品应适量，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，会引起腹泻 、
当然，纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，一旦制作多了 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候。又是食物的传热媒介，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，由于水分不会蒸发，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤 ，若用自来水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼。煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水，即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，用量的多少 、水温的变化 、容易出水的原料，饮用此类水 ，连氧也没有 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类 、则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
时间 、更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。肠胃不适甚至机体缺氧 。如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，由于煲制时间短 ，瓜果类等含水量较多 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，