有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发。不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不一定非用水洗 ，但也应方法得当。或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理，将菜捆打开平铺 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蚕豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜薹、可用干净布一擦即可贮存。在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，块状，
减少体积 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，菜豆 、番茄
、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，白菜 、黄瓜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆
、莴苣、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，油菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。青毛豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的条、简介 ： 买回家的蔬菜，烫漂时间不宜过长，