“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，小三岔等五个部位，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，来北京不可不吃涮羊肉，距今已有百年历史。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，因为不能生育，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。东来顺对羊的产地、大三岔 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、年龄以及肉的部位都有严格的规定 。没有膻腥味 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、