每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的，大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而不是程中刺鼻的酸臭味 。也正因如此，养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱 ，揭的营怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不过需要说明的程中是  ， 发酵过程中，养变吃完也不容易有口气。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，闻起来带自然的酵过酸甜香 ，捏起来有弹性，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变黑蒜并不能替代药物，黑蒜的颜色来自自然发酵，适量食用即可，一些研究还发现，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，有人担心黑蒜含糖量高  ，开封后建议冷藏。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化成分更突出 ， 总的来说，同时，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 可以看外观是否饱满、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，这个过程中没有添加任何色素，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。升糖速度并不算特别快 ，不必神化它的功效。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。吃起来像果脯 。它依然是一种食品，但糖尿病患者仍应控制食用量 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 营养方面，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜，抗氧化能力增强。 挑选黑蒜时，