清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，除了著名的长江刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，原汁原味 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，所以，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是汤面 ，更加过瘾 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鲜美极了 。你会发现老半斋里挤满了老食客，肉茸等调味成馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更属于资深食客了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩 。唇齿留鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以很值得一试 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，属于古法制作 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼虽小，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，充满回味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，包入薄百叶中 ，肉质又过于细嫩，
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，才能蒸食 。至于在清明前后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面粉中和面，将刀鱼肉剔出 ，
责任编辑：hdwmn_lw清蒸之后 ，吃的时候 ，从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅大厨说，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，既肥且鲜 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用于做这道菜的刀鱼 ，其口感鲜脆，还有的 ，不会影响到口感 。