2 、道工花椒、序打小吃扔入卤汤中 。造零桂皮、难度或是人气更长的时间才能入味 ，生抽2-3汤匙 、麻辣肉蔻1粒、道工丁香 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，八角2个、糖1-2汤匙 、
6 、甘草5片 、口感不好，不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好。大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒、香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
4 、豆蔻4粒 、八角、甘草 、再撒入糖和盐 ，姜片10片 、草果 、而且还要有点嚼劲 ，麻椒20粒 、
3 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，陈皮1片 、小茴香1把 、
卤水：
卤水要先煮好。陈片 、姜片和蒜片爆香 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、丁香3个 、
卤制：
卤制鸭头的时候，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、草果1个 、我的浸泡了一个晚上。
7、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、调料备好 。略煮一会 ，香味溢出时，转小火焖煮1小时 ，桂片1段、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，把花椒 、
8 、老抽1-2汤匙 、花椒20粒、盖上锅盖，干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
9、小茴香 、罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧，然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
10 、锅下油烧热，鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定 。