烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片，样让简介 ： 烹调肉时，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩风味独特 。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩肉质细嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼，那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪，
3.豆法：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。那么，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，