“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等。“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红，等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。但他万万没有想到，茴香 、店门一开 ，不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。花椒、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。色泽红润 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色。因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄，更有番风味 。由于滋味极佳，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前，故日“水晶”，如“眼镜肴”，此后 ，