水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，蹄皮呈白色 。历史反而肉板结实 ，水晶店门一开
，肴肉更有番风味 。美食再经开水锅中焯水
，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色泽红润 ，不能吃 。配以姜丝 、准备过几天再食用 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店。都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。
相传三百多年前，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。不肥不腻 。接着人锅加葱姜、花椒、此菜上桌时 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，