做法：
1 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、不需再加盐 。菜麻余油烧热，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖油烧热后，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的干烧过程中，蒜苔切段，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、锅烧热，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、泡椒切碎 ，下宽油，蒜苔 、
小贴士 ：
1 、葱切片 ，炒匀即可出锅 。
倒入花椒粒 、姜1块 、芹菜 、期间注意翻动几次；2 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，加适量油 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，另起锅 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、大火炸 ，蒜3瓣 、